CARO, BARATO OU JUSTO?
Considerações
O preço certo é aquele que cobre os custos, rende lucros e que o cliente está disposto a pagar. O maior pecado na hora de colocar um preço é fazê-lo observando apenas o preço do concorrente.
O bolso é a parte mais sensível do corpo humano. “Joelmir Beting”
A formulação do preço no caso do Clube deve ser capaz de manter a estrutura e a lucratividade.
Receita
Mas afinal! Como são estabelecidos os preços do Cardápio?
a) O alvo que se mira é manter o equilíbrio entre despesas e receitas do salão deixando a responsabilidade de lucratividade aos eventos de terceiros. Conseguindo assim menor preço para os sócios e seus convidados.
b) Considera-se o subsidio aos pratos varanda, as sobremesas incluídas no Bufett de sábado e domingo, as facções para pescadores e as marcações decentes nos vinhos. Quem quiser pode comparar os preços das bebidas alcoólicas ou refrigerantes no Clube e fora dele e sempre as encontrara mais baratas aqui.
c) Periodicamente são analisados os menus de quatro restaurantes de categoria semelhante ao nosso para saber quais são os preços que a concorrência esta praticando sabendo-se que os bons restaurantes da cidade, em geral, não seguem planilhas de custos, mas sim os preços de seus similares acrescidos da pretensão de cada um, inclusive aqueles que acrescentam a seus preços os espaços que ocupam na mídia e o ego incomensurável de seus chefs. O que não é o nosso caso.
CUSTOS, exemplo esclarecedor.
Um Filé a francesa está na faixa de R$ 42,00, O kg do Filé a R$21,00,
O Filé pesa em torno de 330 g,
Aspargo, cebola,Ervilha
Molho de Tomate a R$ 4,00 OK.
A Batata Frita que demora 20 minutos para fritar,
O Óleo
Gás, Água, Luz, Telefone,
Impostos,
Vale Transporte,
Alimentação,
Uniformes,
Salários,
Seguro saúde,
As horas extras,
As horas ociosas,
As Causas trabalhistas,
Férias,
13º Salário,
F.G.T.S.,
Investimento em Informática,
Cupom Fiscal,
Manutenção dos Equipamentos de Cocção e Refrigeração,
A Vigilância Sanitária que bate duro e colocado,
As Toalhas das Mesas,
O Copo Quebrado
Prato Despedaçado,
A travessa gasta,
Guardanapo é de graça?
O Azeitinho na mesa,
Galeteiro,
Catchp, Maionese, Mostarda,
O Cheque sem Fundos,
A Taxa de 5% para as Operadoras de Cartão,
O Aluguel das Maquinetas de Cartão - Via Satélite
PERGUNTAS SEM RESPOSTAS.
Como manteríamos preços baixos, refeições subsidiadas e rentabilidade se o restaurante fosse terceirizado?
E mais, ouve-se que nessa atividade poucos estabelecimentos operam sem caixa dois. Evidentemente que o Estado transferiria do Concessionário para o Clube a responsabilidade financeira de qualquer malfeito.
